研判2025！中国植物肉行业发展历程、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：健康消费升级驱动，植物肉未来有望增长[图]

内容概要：随着健康饮食的观念日益深入人心，植物肉这一新兴品类在市场上备受瞩目。其独特的口感与营养价值，正逐渐赢得消费者的青睐，成为新的饮食潮流。植物肉是用大豆、豌豆等植物蛋白制成，对肉类形色和味道进行模仿的食品。与传统肉类相比，植物肉具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点，更符合人们对饮食健康的要求。因此，植物肉行业的发展可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求。近年来，随着消费者健康、环保意识的加强，生物技术的成熟和不断完善，植物肉行业市场规模在2019-2021年间持续上涨，但2022年，中国植物肉市场明显萎缩，投资热度骤降，不少品牌停止运营，导致市场规模同比下降5.6%；随后植物肉行业内企业开始寻求多元化转型，以寻求增量，预计2025年中国植物肉行业市场规模达到105亿元，同比上涨10.5%。

相关上市企业：金字火腿（002515）、双塔食品（002481）、双汇发展（000895）、拼多多（PDD）、阿里巴巴-W（09988）、京东集团-SW（09618）等。

相关企业：植物肉（杭州）健康科技有限公司、山东能豆子食品有限公司、珍肉（北京）食品科技有限公司、珠海市澳加联盈生物科技有限公司、别样(嘉兴)食品有限公司、上海好优脍食品科技有限公司、民强(昆山)食品科技有限公司、深圳齐善食品有限公司、鸿昶生物科技(苏州)有限公司、宁波市素莲食品有限公司等。

关键词：植物肉行业产业链、植物肉行业市场规模、植物肉行业竞争格局、植物肉行业发展趋势

一、植物肉行业相关概述

植物肉是以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为原料，通过化学分离提取蛋白后，经加热、挤压等工艺重构纤维结构形成类似动物肉质地的人造肉制品。与真正的动物肉相比，植物肉的脂肪、胆固醇含量更低，但价格较高。

从发展历程来看，植物肉行业主要分为五个阶段：20世纪70年代-2008年，行业处于早期探索阶段。这一阶段全球植物肉都处于基础摸索状态。国际上，产品多以大豆蛋白为核心原料，通过简单加工制成类似肉类的食品，核心受众仅为素食者和关注动物福利的小众群体，受技术限制，产品口感粗糙、风味单一，与真实肉类差距极大。同期国内市场也类似，仅有少量基础素食产品，无清晰的 “植物肉” 概念，加工技术简陋，仅能满足特定人群的基本食用需求，未形成产业规模。

2009-2018年行业进入商业化起步阶段。2009 年是关键节点，美国Beyond Meat成立，此后Impossible Foods等企业也相继诞生，这些企业推动植物肉技术实现突破，通过改进蛋白提取和成型工艺，让产品口感、营养配比逐步接近动物肉，植物肉汉堡、香肠等产品开始出现。而国内市场仍较为平静，仅上游少数植物蛋白企业维持小规模生产，未出现专门的植物肉品牌，市场对该概念的认知几乎空白。

2019-2021年行业进入爆发阶段。2019年成为行业爆发的关键转折点，美国Beyond Meat上市首日股价暴涨163%，点燃全球资本热情，中国也将这一年定为 “植物基元年”。国内餐饮端率先发力，肯德基公测 “植培黄金鸡块”，星巴克推出 “星善食” 人造肉菜单；星期零、珍肉等本土新品牌密集涌现，并通过与奈雪的茶等品牌联名快速打开市场。

2022-2024年行业进入冷静调整期。国际巨头Beyond Meat股价自2021年7月见顶后持续暴跌，2024 年较最高点跌幅超99%，其亏损态势传导至全球市场。国内市场受此影响，资本热度急剧下降，多数初创品牌陷入困境，Haofood 账号停更，Heymaet关联公司被吊销执照，仅少数品牌留存。餐饮端的植物肉产品纷纷下架，消费者因产品口感未达预期、价格偏高，新鲜感褪去后需求大幅下滑。

2025年至今行业进入转型与规范发展阶段。经历市场洗牌后，全球植物肉行业逐步摆脱资本泡沫，转向高质量发展。国际上，头部企业聚焦技术研发，试图通过优化生产工艺降低成本、改善口感。国内市场转型特征更为明显，政策层面开始推动行业规范，相关通则征求意见稿为产品界定提供标准。企业纷纷探索本土化路径，不再局限于汉堡、鸡块等西式产品，转而适配中国饮食场景，向家庭厨房预制菜等品类延伸。

二、植物肉行业产业链

从产业链来看，植物肉行业上游原材料包括大豆、豌豆、小麦等蛋白原料，以及调味剂、稳定剂等添加剂；中游产业链的核心，核心竞争力体现在技术工艺与生产设备上，是实现原料向植物肉产品转化的关键。下游是指销售渠道，包括线上天猫、京东、抖音等平台，以及线下便利店、商超、餐饮门店等。通过这些渠道最终将产品销售給终端消费者。

植物肉大多以大豆为原料，这是因为大豆蛋白质含量高，氨基酸组成接近动物蛋白，且加工后能模拟动物肉的质地和口感。我国作为大豆原产地，大豆食品加工历史悠久，随着居民健康意识的不断提高和饮食习惯的改变，大豆及大豆制品愈发成为我国居民日常膳食中不可缺少的、重要组成部分，在我国食品行业和食品加工业占有重要的地位。目前我国种植大豆主要为非转基因大豆，相比于转基因大豆，非转基因大豆具有含油量低、营养价值高的特点，更适合大豆食品的加工生产。数据显示，2017-2024年中国大豆产量总体呈增长趋势，2021年受自然灾害影响，播种面积下滑导致大豆产量减少，但随后2022年产量又逐渐恢复，2024年中国大豆产量达到2064.78万吨，同比微降0.9%，保持较高水平。

相关报告：开云电竞官方网站下载安装 发布的《中国植物肉行业市场发展态势及产业前景研判报告》

三、植物肉行业发展现状

近年来，全球植物肉行业市场规模呈现显著的增长态势，市场规模从2019年的121亿美元增长至2024年的165亿美元，年复合增长率为6.4%。这一增长主要驱动因素包括消费者对健康和可持续发展的日益关注，以及法规对动物产品替代品的需求增加。此外，技术的进步也推动了新产品的开发和生产效率的提升。未来，市场可能会继续扩张，特别是在发展中国家，随着消费者环保意识的增强和对植物基产品的认可度提高。

随着健康饮食的观念日益深入人心，植物肉这一新兴品类在市场上备受瞩目。其独特的口感与营养价值，正逐渐赢得消费者的青睐，成为新的饮食潮流。植物肉是用大豆、豌豆等植物蛋白制成，对肉类形色和味道进行模仿的食品。与传统肉类相比，植物肉具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点，更符合人们对饮食健康的要求。因此，植物肉行业的发展可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求。近年来，随着消费者健康、环保意识的加强，生物技术的成熟和不断完善，植物肉行业市场规模在2019-2021年间持续上涨，但2022年，中国植物肉市场明显萎缩，投资热度骤降，不少品牌停止运营，导致市场规模同比下降5.6%；随后植物肉行业内企业开始寻求多元化转型，以寻求增量，预计2025年中国植物肉行业市场规模达到105亿元，同比上涨10.5%。

四、植物肉行业竞争格局

在全球市场，Beyond Meat和Impossible Foods两大巨头长期占据全球核心份额，其中Beyond Meat以植物基炸鸡块和素牛肉干在北美商超渠道占据主导地位；Impossible Foods 则以烧烤风味素肉脯单品在中国大陆广泛销售。在中国市场，植物肉虽起步较晚，但发展迅速，相关企业主要包括烟台双塔食品股份有限公司、金字火腿股份有限公司、深圳齐善食品有限公司、宁波市素莲食品有限公司、鸿昶生物科技（苏州）有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司等。

1、烟台双塔食品股份有限公司

烟台双塔食品股份有限公司主营业务主要包括豌豆蛋白、粉丝、膳食纤维。其中在豌豆蛋白业务，公司将提取淀粉生产粉丝后的豌豆蛋白等副产品，通过技术突破，提升到饲料级豌豆蛋白、食品级豌豆蛋白。这些产品主要应用到固体饮料、植物肉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品、宠物食品等领域。在植物肉领域，公司成立了专业的植物肉团队和品牌策划团队，并设立专门的子公司来全面运营植物肉业务。该子公司不仅专注于植物肉在B端和C端市场的渠道建设与品牌运营，还积极寻求与素莲食品等行业龙头的深度合作。从企业经营业绩来看，2025年1-9月公司实现营业收入15.16亿元，同比下降10.45%；归母净利润0.34亿元，同比下降45.27%。

2、金字火腿股份有限公司

‌‌金字火腿股份有限公司主营中式火腿、欧式发酵火腿等火腿产品，香肠、酱肉、腊肉、咸肉、烤肠、XO酱等特色纯肉制品以及满足生鲜电商、社群电商、食品加工企业、连锁餐饮等客户个性化需求的预制肉类业务。在植物肉领域，公司不断加强产品创新和技术研究，已经成功开发了牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品。2019年10月，金字火腿与美国杜邦公司合作生产植物肉饼在天猫正式预售。由此，金字火腿成为了国内首家真正上市销售人造肉的企业。从经营业绩来看，2025年1-9月金字火腿实现营业收入2.22亿元，同比下降13.97%；归母净利润0.22亿元，同比下降26.25%。

五、植物肉行业发展趋势

1、中式消费场景进一步拓展，行业技术水平不断提高

一方面，植物肉产品正摆脱早期西式汉堡肉饼、香肠等单一品类的局限，加速适配中式消费场景。为契合国人煎炒炖煮的饮食习惯，植物肉水饺、火锅丸子、素肉酱、狮子头等人气产品不断涌现，成为拉动市场增长的新引擎。另一方面，口感改良仍是核心研发方向。目前高水分挤出技术已让植物肉纤维结构更接近真实肌肉组织，咀嚼感不断提升；风味微胶囊包埋技术还能对血红素、脂肪香气等关键物质进行缓释控制，增强风味层次感。未来随着酶法交联、细胞级结构仿生等技术的进一步落地，植物肉与真实肉类的口感差距将持续缩小。

2、标准体系逐步完善，推动市场规范化发展

此前植物肉行业存在标签标识模糊、食品安全标准不统一等问题，制约着消费者信任度的提升。未来，行业大概率会进一步出台植物基食品标识标准与碳足迹认证体系，同时随着核心专利的产业化转化，生产、质量控制等环节的规范也会不断细化。这些标准的落地将减少市场乱象，增强消费者对植物肉的信任，同时也能帮助具备核心竞争力的企业脱颖而出，推动行业从“小众尝鲜”向“大众日常”稳步迈进。

3、原料体系持续丰富

在原料端，绝大部分植物肉都是用大豆或豌豆作为蛋白原料，且使用的都是非转基因豆制品，原料成本居高不下，使得植物肉价格较高。未来，除了大豆、豌豆、小麦等主流蛋白之外，微藻蛋白、酵母蛋白等通过合成生物学技术实现量产，不仅丰富原料选择，还能降低对单一蛋白的依赖，这将在一定程度上降低原料成本。

以上数据及信息可参考开云电竞官方网站下载安装 （www.xtrasounds.com）发布的《中国植物肉行业市场发展态势及产业前景研判报告》。开云电竞官方网站下载安装 是中国领先产业咨询机构，提供深度产业开云手机官网入口网址 、商业计划书、可行性开云手机官网入口网址 及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【开云电竞官方网站下载安装 】公众号，每天及时掌握更多行业动态。